12€
Pissaladière revisitée
Oignons confits, mayo légère aux anchois, crumble d’olives noires, pâte à l’huile d’olive
Olive oil pastry, confit onions, mayonnaise with anchovies, black olives crumble
La carte
- Carte
- Entrées
- Plats
- Fromage & Desserts
- Les Formules
Entrées
14€
Déclinaison d’asperges
Espuma d’asperges blanches à la mozzarella di Bufala, asperges vertes panées en croûte de noisettes, billes de Kalamansi, pickles de légumes
white asparagus & mozzarella di bufala foam, green asparagus in a hazelnut crust, Kalamansi, vegetables pickles
15€
Tataki de Boeuf
gingembre, sésame & citron vert, noix de cajou torréfiées & pousses de coriandre
beef tataki, ginger, sesame & lime, roasted cashew nuts, cilantro sprouts
Plats
26€
Pasta Carbon’asperges
Fettucine, crème d’asperges vertes, guanciale, jaune d’oeuf confit, gremolata, Parmesan
*version végétarienne à la demande
Fettucine pasta, green asparagus cream, guanciale, confit egg yolk, fresh herbs & lemon zest, Parmesan cheese
28€
Côte de Veau
jus de veau réduit au miso, frites maison au jus de viande & Cantal jeune, échalotes frites
*supplément 2€ en formule
Veal rib chop, veal gravy with miso, home made fries with meat gravy & Cantal cheese, fried shallots
*extra 2€ in the set menu
26€
Tentacules de Poulpe
crème d’ail confit, polenta crémeuse au chorizo ibérique, légumes de saison
grilled octopus tentacles, creamy polenta with chorizo, seasonal vegetables
26€
Tartare de Thon
mangue, avocat, gingembre, huile de sésame, sauce soja, graines de sésame, coriandre & riz vinaigré façon sushi
Tuna tartare, mango, avocado, sesame oil, soy sauce, sesame seeds, cilantro & seasoned sushi rice
Fromage & Desserts
11€
Meule du Jura 36 mois
fruits secs, miel d’acacia
Meule du Jura cheese, nuts and dried fruits, honey
11€
Eclat de printemps
sablé breton au citron, crème montée au Mascarpone, fraises d’ici, éclats de pistache
lemon shortbread biscuit, mascarpone whipped cream, fresh strawberries, pistachio
11€
Textures de Chocolat
Mousse chocolat noir & fève tonka, steusel cacao & noisettes, croustillant chocolat blanc & agrumes
tonka bean & drak chocolate mousse, cocoa & hazelnut streusel, white chocolate & lemon crunchy biscuit
Les Formules
35 €
Formule Entrée / Plat ou Plat / Dessert
44 €